“羊肉泡馍”、“北京烤鸭”、“回锅肉”……这些耳熟能详的名字不仅是我们每个人味蕾上的牵挂，更是一张张鲜活的名片，代表了所有海内外华人最引以为傲的饮食文化——中餐（Chinese Cuisine）。中华饮食文化是中华民族几千年悠久历史文化的重要组成部分，内涵丰富、博大精深，因此饮食文化类的翻译一直是四级翻译的高频考点。

“民以食为天”，准确概括了中国人的生活理念。中国菜烹饪的过程很复杂，包括备料、刀工、烹法等方面。所以要熟练而准确地将中式菜肴英译，除了熟知菜肴常用原料的英译外，还必须对菜的加工、烹饪及其在英语中的对应语了如指掌。

菜品加工(Preparing)

中国菜的原料正式开切前，要有所加工；

如去鳞( scaling)、剥皮(skinning)、剔骨(boning)、脱壳(shelling )、腌制(pick-ling)等。去鳞鱼译为(scaled fish)、去皮肉(skinned pork)、剔骨鸡(boned chicken)、虾仁(shelled shrimp)、咸蛋(salted egg)、皮蛋( preserved egg)和酸菜(pickled vegetables)等。

而切中国菜常用的刀法有:

刀法英译时，往往用动词的过去分词形式或是名词表达。具体来说，切片(slicing)、切丝(shredding)、切丁(dicing)、切方块(cubing )、剁碎(mining)、捣烂(mashing)、酿( stuffing)等。例如，肉片(sliced pork或pork slices)、鸡丁(diced chicken或chicken dices)、蒜泥(mashed garlic或garlic mash)等。

烹饪方法(Cooking Methods)

煲译为“stewed”，意思是把食物放入一个煲中，加水加温煮。如煲牛腩译为“Stew Brisket or Stewed Brisket”。

煮译为“boiled”，意思是把食物放在有水的锅里煮。如，煮鸡蛋“Boiled Eggs”。

炖译为“stewed”，意思是狠煮食品使之熟烂。如，炖肉(Stewed Pork) 。

煎译为“fried or pan-fried”，意思是锅里放少量的油加热，把食物置于其中使表面至黄。如，煎鱼译为“Fried Fish”。

炒译为“stir-fried”，意思是锅里放少量的油加热，后放入食物并不停翻炒直至熟。如，炒鱿鱼译为“Stir-fried Sliced Squid”。

炸译为“deep-fried”，意思是把食物放进滚沸的油里使之变熟。

烘或焙译为“baked”，意思是用火或热气使食物变热、变干至熟。如，烘焙面包译为“Baked Bread”，焙土豆片译为“Baked Potato Chips”

烤译为“roast , barbecued”，意思是食物在火上烤使之干、至熟。如，烤鸭译为“Roast Duck”

英译技巧总结

因为世界各国人民的生长环境、风俗习惯等都存在着或多或少的差异，很多传统的中餐食物不能从英语语言的文化中找到相应的词来表示，而且它们当中还隐含了不少历史典故，并非能用三言两语道清晰。因此，中式菜肴的翻译要尤其注意翻译与文化的关系，在翻译中式菜肴的时候，需要做到“再现源语文化特征和再现源语文化信息”。同时，中国饮食文化里的翻译也会有很多充满趣味的地方，比如“红烧狮子头”译为“large meatball”；“宫保鸡丁”译为“Diced chicken with peanuts”等等。“民以食为天”，中国的饮食文化博大精深，让我们继续去探索更多的趣味知识吧！